Scritto da: lesterbangs 20/09/2006 12.08
orsù dunque, ditemi tutti: sbagliavo io prima a non contemplare la pancetta nella ricetta del manzo alla guinness o è semplicemente una delle tante "licenze culinarie"
Lester, credo dipenda molto dal taglio di carne.
Una carne molto magra ha la tendenza a diventare "asciutta" con le lunghe cotture, da qui l'uso di bacon o pancetta nel soffritto o, meglio ancora, in piccole strisce all'interno del manzo stesso (la cosidetta "lardellatura")
Ovviamente la ricetta con il bacon soffritto non è un inno alla salute, ma bisogna considerare che sull'Isola l'olio d'oliva non fa certo parte della tradizione, per cui si fa uso di burro e/o grassi animali in tutte le ricette.