Re: richiesta informazioni gastronomiche
Scritto da: clyve.50 23/05/2006 11.27
Nel pacco di ritorno ho trovato un sacchetto con, credo, un prodotto di salumeria che mi sembra si chiamino "coppiette", primo di dove sono? secondo come si consumano prima, durante o dopo i pasti? così come sono o vanno in qualche modo cucinate?
mi scuso con chi le ha fornite ma è la prima volta che le vedo.
Grazie per l'aiuto.
è un prodotto tipico romano ed ecco quello che ho trovato in internet:
Le coppiette di Bassiano sono il classico stuzzichino delle osterie romane, e un tempo venivano preparate con pezzi di carne magra di cavallo tagliata a strisce, condite con sale e abbondante peperoncino e appese nella cappa del camino per essere asciugate ed affumicate.
Anche se sono considerate un prodotto tipico di Ariccia, nei castelli romani, le coppiette rientrano nella consuetudine di diverse zone del Lazio.
Infatti quelle che ti propongo questa settimana sono prodotte a Bassiano, un paesino laziale ubicato sui contrafforti dei monti Lepini in provincia di Latina, dove tradizionalmente si stagionano anche ottimi prosciutti crudi.
Le coppiette storicamente rappresentavano il cibo dei pastori che dovendo allontanarsi da casa per lunghi periodi per pascolare il bestiame, e che essiccavano la carne di cavallo per renderla conservabile in modo da potersene cibare per lunghi periodi.
Con il passare del tempo le coppiette divennero l'accompagnamento preferito al vino consumato nelle "fraschette", le tipiche osterie romane, e la carne di cavallo venne sovente sostituita da carne di maiale, in particolare la parte del lombo.
Oltre al peperoncino oggi vengono aggiunte anche altre spezie, come pepe, chiodi di garofano, e noce moscata.
Vanno gustate tagliando delle fettine non troppo sottili, che devono essere ammorbidite tenedole a lungo in bocca prima di essere inghiottite. Si accompagnano molto bene anche con un uovo sodo.
ps. quelli che ho assaggiato, dopo un po', sono diventati dei piccoli chewingum dall'inconfondibile gusto suino-speziato.
per altre info, attendo riscontri dagli amici capitolini.
[Modificato da spartacus81 23/05/2006 11.45]