Piani per una trattoria in Irlanda... che cosa serve?

Salve a tutti.
Mi è venuta la balzana idea di vedere se è possibile far partire una trattoria in Cork.
Qui non esistono posti dove si possa mangiare bene e semplice, in un ambiente non pretenzioso e per pochi euro. La mia idea è quella di un posto rustico da 15-20 euro a pasto che lavori pranzo e cena a faccia una 20ina di coperti per pasto.
Il mio problema è che non so nulla di regole e leggi, license e altro, e mi chiedevo se esiste un luogo dove diano info complete o se qualcuno del sito sa come funziona la legislazione Irish sull'argomento...

Andrea