Ciao Mac.
So che alcune ambasciate hanno stipulato (attraverso il Ministero degli Affari Esteri, ovviamente) degli accordi bilaterali con alcune universita' italiane. Ad esempio l'Ambasciata di Dublino ha un accordo con l'Universita' di Bari; in questo modo qui a Dublino ci sono tirocinanti sia del programma di tirocini MAE/CRUI, sia di questo accordo bilaterale.
Ti conviene controllare quali accordi ha stipulato ogni singola ambasciata o consolato (o almeno quelli che ti interessano) o magari (forse e' meglio!) chiedi direttamente alla tua universita' se ha qualche particolare convenzione.
A parte questo, puoi comunque mandare un e-mail alle ambasciate di tuo interesse e chiedere loro se c'e' la possibilita' di fare un'esperienza di tirocinio anche senza passare attraverso l'universita'; ti risponderanno.
In bocca al lupo!
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"Viagiar descanta, ma chi parte mona torna mona"